德記潮州菜館 - 繡球藏白玉

在西環的德記潮州菜館食物質素佳兼之價錢合理，故而儘管小的喜歡試新，久不久也會重遊舊地一嚐滋味。德記潮州菜館屹立西環超過十載，舖位雖然有稍稍的遷移，但其價簾物美的風格依舊沒改。這方面也應感激良心業主，不會無止境地瘋狂加租，讓餐廳仍能維持平民化的相宜價格款待普羅大眾。

於是德記潮州菜館居然能打破香港人日做夜做無停手的勞碌命，每逢星期一也全日休市，讓員工享有固定的假期。至於在餐廳裡的阿哥阿姐也不可小窺，既然大部份俱是老顧員，其霸氣豪情有時候比之老闆更是尤有過之。繁忙時段粗鄙黑臉是常識罷！煩請別上心，既然那些阿哥阿姐都不當作一回事，咱們又何必斤斤計較，憋在心頭害苦了自己？

小的有一陣子沒有再到德記，隨了因為時間地點難以配合，還因著發覺其食物質素降低了。變得沒以前般吸引。在閒談間發現艾雲原來從未到訪德記，剛巧餐廳老闆又欲找食家來試試她們新得獎的菜色。於是饕餮們便相約在閒日下午來一試滋味。

食家光臨，餐廳殷勤款待，小的驚異地發現那些姐姐居然可變得如此笑臉迎人，熱情親切，這當然是無名無姓、兩袖清風、不值一文的小的無法享受的待遇。食家最愛的魚飯選用了馬有魚，其味甘香豐馥。魚飯其實沒有飯，只是將魚蒸熟後風乾放涼，上菜時從中剖開將白白的魚肉盡顯眼前，感覺有點像飯一樣。魚飯可有多款不同的選擇：大眼雞、馬有、黃花、烏頭，每一款都各擅勝場。老伴鐘情烏頭，小的則首選馬有。簡單的做法能將魚的鮮味完全帶出，在家常中更可預早準備然後隨時享用，潮州人的知慧，方便快捷。

滷水鵝片鵝腸味道十足，鵝腸清瘦沒有油脂，小的愛吃不顧身子，反而比較喜歡肥腸多一點。鵝肝掌翼在另一隻碟奉上，肥美豐厚的滷水鵝肝是小的在德記吃過最優秀的一次。食家光臨當然不同凡響，我等凡夫俗子何以匹敵？這次小的也托食家的洪福，可品嚐到最出色的滋味。

位上的斑翅湯造法新穎，一條重達廿斤的大斑魚取其翅翼位過滾油炸煮，然後用胡椒豬肚湯慢慢烹調，斑翅細滑，湯汁香濃，與外間斑翅煲的膩口迴然有異，是去毛存菁更上一層樓。最新的獲獎作品繡球藏白玉生拆新鮮花蟹肉，以蛋白皮包裹，紮上一條芹菜絲，用小巧的瓦匙碗呈獻，剩看賣相已是一流。包內豐富的蟹肉與湯汁混融交會，鮮味洋溢。只可惜由於咱們早前的斑翅湯味道太濃，繡球藏白玉便顯得有點淡了。要是將兩道菜的先後次序倒轉，效果則更鮮明突出。

芥菜煲以金華火腿及香菇調炮，甘甜裡回透芥菜的苦澀味，正好為咱們清一清味蕾，迎接甜品高燒四寶。高燒四寶有芋頭、蕃薯、銀杏與炸湯丸，加花生和以焦糖炒香，別具特色。這種膩口的甜點則宜淺嚐則止。

細心的老伴特意到超市購買酒品讓各人享用，還悉心地迎合各人的喜好需要。其中在超市買的一枝有汽玫塊酒味道甚有驚喜，細看之下原來那屬艾雲推薦的Moscato，而且還要是Rose，當然是滋味無窮了！

飯餐一頓大家滿足愉快，小的懷著感恩的心情回到現實，繼續營役奔波，努力加餐飯。