西貢金九記海鮮

 老哥回巢，為老媽慶生。小的百無聊賴，當然一同參與。在閒日的晚上，老哥因工事繁忙要七時始離開公司，咱們便一起於老家守候。幸好交通暢順，七時半便到樓下，老哥買了新車，小的只聞其聲，這次終有機會乘坐老哥之豪華房車，心情異常興奮。黑色的七人車融入街上漆黑的天色裡，在昏黃的燈光下，小的就是瞧不清楚。好奇地摸上一摸，觸到的非是光滑典雅的歐陸外框，卻是滿手的塵土。老哥也是太也骯髒了罷！原來他自工幹回來後從未碰過他的車子，能順利啓動已屬天大的福氣，那就莫計較那麼多罷！

開車接上嫂嫂與侄女兒，咱們便出發往西貢吃海鮮去也。一直以來小的都認為西貢的海鮮都宰羊牯，要有熟人帶路才成。金九記位於入西貢市中心前的彎角路，位處海旁公眾停車場的隔鄰。老哥乃識途老馬，停下車子步入暗黑的轉角樓梯，拾級而下經過黑幽幽的檔口，臨盡處始現光明。原來金九記如廝隠閉，來訪的都是熟門熟路的老食客，難怪與馬頭區宰羊牯的海鮮店截然不同了。

侄女兒似開籠鳥，吱吱喳喳地嚷這喚那，到店便吵著要看魚魚。小的跟著老哥走到店舖末端的小魚池區，縱然不是碩大的魚缸，但也有多款不同的選擇。老哥與老闆娘相熟，自然由他發辦。小的只在一旁聽候差遣。

豉油皇大蝦不容易煮，小的經常吃到乾乾硬硬的難吃貨，變得有點敬而遠之。這裡的豉油皇中蝦，其體積絕對不小，味道居然是小的所吃過最最最滋味的異數。大蝦新鮮，先經滾油泡製始回鑊伴以醬汁，是故蝦質皮脆內軟。豉油皇中加了不少的糖，配合不同的香料調味，最後透過埋獻令濃濃的醬汁黏著大蝦，一口啖之那濃甜的滋味極有星加坡風韻。

六隻蟶子以豉椒炒，上檯時只得小小的一碟，大概是細隻版。蟶子未算新鮮，其中能吃出點點的泥嗅味，是故大廚以大量的八角烹煮，以掩飾海鮮的質素。

上湯龍蝦沾米餅，在龍蝦底換上沾米餅而非伊麵。所謂的沾米餅，其實就是潮洲菜糖醋麵式的米粉乾餅底。米粉給炸脆成餅，上頭沾滿上湯龍蝦汁，味道頓然變得精彩一流。龍蝦亦挺鮮嫩，只是小小的沒有很多肉，該是本地較瘦小的品種。

一條清蒸小老鼠斑香滑鮮嫩，其火喉弄得剛剛好，骨幹不見紅，但卻有點點的貼肉。證明這是剛熟的作品，令老鼠斑的柔滑質感無限呈顯。

魚蓉海鮮湯以豆腐白菜煲，白身的湯底非常濃郁，愛湯的小的瘋狂地一碗又一碗。粉絲蒜蓉蒸扇貝只呈清雅的乳白色，大廚以鹽取代豉油，更簡單地呈現出扇貝的鮮味。唯一缺憾則是汁水不夠，以致粉絲稍見乾硬。果皮蒸鮑魚鮮有地不覺堅靱，入口又滑又軟，綿綿的非常滋味。這道菜式較平常清淡，更能透出清新鮮氣。

回顧所有菜式，發現金九記的大廚技藝高超。在煮菜時他會先精察食材的品質鮮度，然後才配以因地制宜的精湛廚藝。將新鮮的刻意調淡，次品則以濃重的香料掩蓋。難怪老哥鐘情。

侄女兒逗得老闆娘滿心歡喜，特意賞了她兩顆糖果。吃過飯後她還四處走，成功向其他食客討得巧克力，這個精明伶俐的小女孩定把父母治得府首稱臣了。