南海一號 之 Sake Moment

萬眾期待，由大公子主理的清酒店Sake Moment正式開張營業，在開幕慶典的前一個晚上，舅母作東，請來一班知心朋友與好同事到尖沙咀iSquare的「南海一號」舉辦清酒主題的開幕宴。

「南海一號」佔地兩層，在高層31樓舅母大排延席，包下了整個大廳連開多圍與眾同樂。這一陣子日本清酒的風潮在香港所向披靡，好酒之徒已由昔日的紅酒、威士忌轉戰清酒。以為清酒只適宜配和風？絕非然。清酒以米提煉，與祖國源遠流長的米酒同出一轍，和中菜其實屬天衣無逢的絕配。小的就曾在海鮮檔見著數檯識飲識食的饕餮自攜清酒，這回由身為唎酒師的大公子與舅母共同主持，未開席已教人垂涎三尺。

作為專業的唎酒師，細節技巧都一絲不苟，甫進場的歡迎酒以澤姬的吟釀酒作序幕，這款頭砲的吟釀，清雅得來帶有紛芳的花香、果香，溢出清甜的夏季果味，蜜桃與芒果在水晶白酒杯中氤氳。風塵泊泊後一杯清冷而芳香四溢的澤姬立即提神醒腦，正好迎接滿心期待的精彩。薰形的清酒較適宜以白酒杯呈獻，利用弧型窄口的杯體讓酒香彌漫，歷久不散。而白酒杯又容易掌握，讓賓客可輕鬆地提著酒杯四處交流。這一份細緻正能反映主人家的功架。

有趣的是於每圍檯上均有一碟牛丸，原來元朗勝利牛丸的老闆老闆娘親臨，還帶來新鮮精製不供外銷的秘製牛筋丸。以鮮黃牛做的牛筋丸不加麵粉，粒粒真材實料。由於食材優質，毋須添加太多的調味，淡淡地反而更能吃出牛肉的鮮味，想不到這牛筋丸與清酒是相得益彰，互不爭搶。

前菜出場：北海道蟹腳、香芒大蝦沙律和洋風混雜，蟹腳的味道相對清淡，配合鍋島的Summer Moon正是得宜。顧名思義鍋島夏月以夏天作主題，非是盛放的鮮花，卻為盛夏的炎酷帶來清新的洗滌，在闊邊琉璃杯中味道不重，入口則有純香的米味，酒體中厚裡見輕柔，更能突顯蝦蟹的海洋氣息。

海皇花膠羹味道相對較重，湯羹中透出清甜的海鮮味道，花膠口感黏糯，骨膠原豐富。要中和濃重的脂膩，主人家特別呈獻以櫪木懸產的純米精製釀造的澤姬真．地酒宣言。這款清酒非常有個性，酒體輕柔卻見清烈，爽淡中蘊藏著剛烈濃郁的酒精氣味。這回菜式的搭配採取了敵進我退的策略，當菜式味道豐厚，清酒反而以清爽豪邁作伴。

然後主菜更進一步，鵝肝鮮鮑南洋雜菌將味蕾推向極至，高湯汁底用料十足，屬正宗的鮑魚汁底，鵝肝的脂膩濃重於口腔滿盈，繼續配以澤姬之真．直酒宣言正好以辛辣火燙融化肥重的口感並協調香濃的滋味。

飯品有迷你鮮蝦荷葉飯，精緻的荷葉飯以位上的形式一人一顆，荷葉滿滿地包裹著飯粒，剖開能感受到濃重的醬油與荷葉香氣。這道同樣豐味逼搶的菜式難道須繼續和以澤姬真酒嗎？寶物尋歸底，壓軸出場的乃鍋島之純米吟釀。吃榴蓮人人話貓山王，飲清酒咱們只識十四代。十四代有酒王之稱，然而鍋島則被譽為酒后，當十四代的大名給愈吹愈響，其性價比開始有點脫離。飲酒到底是慕其名還是追其實？不同場合，不同需要罷！於是一班良朋好友當然要品嚐性價比高的美酒，這亦是唎酒師的使命。

這枝鍋島吟釀芳香紛呈，是故以類似砵酒，小巧型窄杯口的玻璃杯承載，觸之立即感受到許多熟果的香氣：菠蘿、芒果、熱情果⋯⋯入口便覺酒體輕巧甘甜，果味消失了，取而代之卻是純純的米香。鍋島的氣息似乎與荷葉飯的香氣較勁爭妍，其爽快清澈的後勁則讓人耳目一新。

法式甜品為濃厚香純的巧克力球，內附脆脆口感，與滿杯皆香的鍋島吟釀相映成趣，同場加放還有大大枝的梅酒飲飲食食回味無窮。