有素有葷的簡單家常飯

又到每週一回的茹素天，在家煮飯最方便。雖則小的可以一天以內全日食齋，但對於無肉不歡的老伴來說，沒有點葷肉彷彿就是沒東西進過肚似的，哪怎麼會有力氣？莫講話一天茹素，純粹一餐食齋已甚是艱難。真正長期茹素的朋友，他們的進食餐單要包含五色穀物與豆類，這樣才可補充足夠的蛋白質。要不然沒有正確地監察好膳食均衡，食長齋的人仕可能會導致身體缺乏某種元素，造成營養不良。

然而，小的只每週來一次素食，當然沒有這許多的規範，只須簡單地來一點蔬菜生果便好，更能幫助清清腸胃。

小的一向喜歡吃通菜，不過通菜又名抽筋菜，對於經常抽筋的小的來說，還是少吃為妙。不過少吃不代表不吃，既云要均衡飲食，當然需甚麼也吃一點，讓身體吸收適應。這一期正藉時令通菜，小的也忍不住在菜市場裡買上兩札，來個椒絲腐乳蝦醬炒。

在餐廳品嚐通菜，一般有椒絲腐乳或者蝦醬炒這兩項做法。不過小的後來發現其實配合兩者一齊煮，一碟通菜炒出來才更見精彩。不好意思，等一等！蝦醬！？蝦醬是用蝦製成的風味特色醬料，這不是葷類嗎？茹素天怎麼可以吃？對的。在這茹素的日子，小的唯有忍痛割愛，純粹地製作一小碟椒絲腐乳炒通菜。

將蒜頭切粒，落油入鑊。待油溫夠的時候便把洗乾淨了的通菜放入鑊裡炒。炒幾炒便立即把切碎了的辣椒絲與及兩磚腐乳一同落鑊。由於腐乳夠鹹，若不是太重口味者可以毋須另外加鹽。把配料與通菜一同炒混，有興趣的在臨收火前落些米酒增加香氣。

製作完小的之素通菜，咱家當然不會虐待老伴要他陪小的捱青菜。老伴的那份是有牛肉絲炒的。

預先把牛肉切絲調味，調味料包括有糖、豉油、麻油、食油、喼汁、胡椒、辣粉、生粉⋯⋯其實小的煮飯一向隨心，看到調味架裡有甚麼便放甚麼。不過曾聽說過預早放鹽醃肉會使肉類變得粗糙，故小的只落豉油。醃製的時間有大概半句鐘以上便可以了，然而小的則會因應自己的節目日程而有所調節。通常在午飯洗好碗筷後便先為晚餐預備一下，把蔬菜洗幾洗再泡泡水，把牛肉放入冰箱裡慢慢醃，然後便開始投入追劇。及至晚飯前小的才繼續工作。

同樣在鑊裡放蒜頭，之前炒菜有些許餘油，為健康小的不再添加。這次鍋子燒紅後先放牛肉，快手地炒至半熟便來加菜。㨮兩㨮，加上滋香惹味的蝦醬、少少的紅辣椒絲與一磚腐乳。將一切調混便大功告成。

簡單的家常便飯，有魚有肉也有菜。在街市買來斬件的龍躉斑頭腩，由於只得老伴一個人吃，三件該足夠了。龍躉斑頭腩毋須太多搞作，洗一洗放鹽醃醃，將從魚肉逼出來的水份倒走。魚可以放入飯煲裡一齊蒸，在蒸之前放上些許糖與食油，待出爐時再加上豉油與胡椒粉便可。酒樓的食法當然會等魚蒸妥後再灑上滾燙的豉油熟油。不過小的簡單家常菜，而且又沒有葱花，故不搞那麼多了。

一碟青炒椒絲腐乳通菜略嫌太寡，來一個方便的凍蕃茄。把蕃茄切粒再添上滋味的芝麻沙拉醬，有素有葷各取所需各自修行。