大學的時候小的曾經有一別名喚作「蝸牛」。為甚麼會有這樣的一個稱謂？皆因小的總給人一種慢條斯理的感覺，說話的節湊緩慢，行動輕輕柔柔，做甚麼彷彿都慢上半拍，施施然地不痛不癢。「蝸牛」這名字只屬於一小撮朋友的圍內稱呼，小的很懷緬這個稱謂，因這代表著一段青葱時的歲月，一份逝去了的回憶，朋友隨著年歲而漸漸疏遠，甚至重遇也不能肯定自己會否認得那曾經熟識的容顏⋯⋯
這一陣子又要上課，又要預備晚餐，對庸賴的小的來說生活變得非常繁忙。加上自己動作不夠爽手，為了不將晚飯的時間推遲，唯有技巧地在前一晚做更多的準備功夫。
有甚麼菜可以放在冰箱內儲存，拿上檯卻可即時享用？這當然屬涼絆菜式了！天氣酷熱，加上老伴最喜歡生冷飲食，做客涼絆菜，簡單又方便！
將乾雲耳洗淨浸水，《東張西望》講過雲耳若發泡太久會釋出毒素，有家庭曾因此中毒入院。莫說大台的節目低級欠質素，這資訊小的以前也懵然不知，如今便不會把雲耳、木耳等浸泡過夜，簡單地待上半句鐘，待食材脹大變軟即格水放乾。
發泡後的雲耳要放入滾水去灼一灼，至於要煲多久才算做熟又不至過火？不好意思，正宗大廚不會甚麼調味料、食材、火喉都度準份量。調味是適量，火喉則是適時。為了扮大廚，小的也遵從這個方案。把雲耳灼得「差不多」便可撈起放涼。
雲耳待用，小的隨之配製調味醃料，天馬行空的風格貫徹始終，調味方面是家裡見到有甚麼認為咬緣的便隨意地落一點點。蒜蓉麻油自然不可少，要令雲茸有酸味，精華所在便是鎮江醋。要怎樣才能使得食材帶起陣陣的香氣？在麻油以外還需加些許的酒，而最佳入此饌的美酒，推玫瑰露莫屬。玫瑰露酒有一股淡淡的馥郁，煮菜時總能神來之筆地為出品畫龍點睛。為令茶漬雲耳有更複雜的層次口味，小的再胡亂地添加上豉油、燒肉醬、蜜糖，還有一支由泰華僑老婆婆精製的疑似花椒油。將所有醬料完全混合，隨之把放涼的雲耳撈在一起，搞一搞讓每顆食材都沾上醬汁，便可放入冰箱裡冷凍。醃過夜，第二天便能享用。
時間關係，牛肉也是前一晚醃好放在冰箱裡備煮，醃料有豉油、麻油、糖、胡椒、辣椒粉、香草、生粉等。第二天放學回家，毋須多翻作業便馬上能用。可惜青菜方面就好難預先落功夫，因為蔬菜若洗好放入冰箱，食物反而更容易變壞。所以小的在回家的途中已作好部署，入門口第一時間把菜心沖洗再浸泡，然後才洗米煮飯。
在浸菜的期間小的鋪檯收拾整理清洗碗筷一腳踢，然後再把菜心過水沖洗。心理上認為農藥已被洗走，隨即開火烹調。平底鍋以油與蒜頭爆香，放下醃好的牛肉炒幾炒，待食材開始轉色，便把菜心一同入鑊烹煮。餐廳的做法會把牛肉拿開再炒菜，等菜炒得差不多始把牛肉回鑊。小的不知其中有甚麼玄機，但個人則不喜歡扭扭擰擰，乾脆一氣呵成。食落肚也不覺有甚麼大不同。菜心炒牛肉當然也適宜加些酒，不過這次小的不落貴價的玫瑰露，加點平民化的廣東米酒便可以了。
小的是日茹素，是故令弄了一碟菜心炒火菇。
簡單的晚飯出爐，怎麼還有幾隻蝦？這是姑姐贈送的隔夜菜，翻熱了便能加餸。哈！
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