和処酒肴－驚為天人的隱世Omakasa

愛上Omakasa非是因為時興風尚，卻是緣於在天后大坑裡一次驚為天人的享受。在生日時節，要慶生便揀了Omakasa。既然小的對大坑的「鮨辰」回味無窮，何解不選擇再度重臨而要往外尋找？緣於小的人馬座貪新鮮的性情難改，能成為經常光顧之食堂，必須在地利上佔上優勢，而且當然要價性比高，服務又好。Omakasa這些尊貴的殊遇非是小的此等卑微角色所能每每享受，唯有在沾上邊兒或藉隆重節慶時偶爾涉獵。難得有幸，當然想嚐新，而且此趟由友人發辦，在此以前小的對餐廳聞所未聞。

來到尖沙咀寧靜的窄巷小街漆咸圍，一家全不起眼的店子，裡頭便孕育出驚心動魄之隱世美食。「和処酒肴」這招牌只是個小小的黑底透光燈箱，舖面是石屎牆與木門，這種全然密封式的神袐雖然夠穩世，卻似極劏羊牯的黑店。

然而看看餐牌，廚師發辦的三款上、中、下價由700多到1300不等，比之大坑「鮨辰」的定價還要低。投入舖子，自家經營之小店氣息洋溢。只能容納十人的吧檯上置有傳統的和風紙藝，隨了精巧的飛龍猛獸，小的更在檯面發現自己的名字。

女接待為咱們安排座椅，奉上熱茶。當咱們選擇餐食以後，卻見她走到吧檯後廚師的位置開始作業。不是說日本人好傳統，又話女人手熱，壽司料理傳男不傳女的嗎？竟然是一位本地的女廚神？

一碟長條型的前菜內有八款精緻的和風小吃。坦白說，大部份都不太對小的之脾胃，除了一味松露玉子在傳統法式的松露炒蛋中變革創造，製出香氣四溢的軟滑玉子齒脥留香。

在甜品與清酒之間小的點了後者，小小一杯的清酒以可怖的骷髏玻璃柸承載。與北海道生蠔非常匹配，生蠔上的魚子、香葱與花瓣既美觀，又能帶出生蠔的鮮清，而且旁邊尚有一小杯廚師特製的醬汁，將所有東西混和，滋味確是一流。

中價餐食刺身只有三款，分別是鰹魚、𩶘魚、左口魚。本來小的不好鰹魚認為肉身太硬，誰知此回卻是軟軟綿綿附合心意。𩶘魚不過不失、左口則甚為鮮香。

吉烈豬與煎鰤魚同碟供應，前者一般，然而煮熟以後的鰤魚鮮味豐富，而且脂香盈盈，想不到非刺身竟能帶出更佳滋味。從此小的對良莠不齊的鰤魚改觀。

日式蒸蛋是小的嚐過最優透滋味的藝術傑作，胡蘆瓶內有乾坤，在清澈淡雅的香茜蛋上有一格小巧的海膽葱花，胡蘆頂則盛放著大廚調製之湯汁，將海膽放在蒸蛋之上，然後倒入湯汁。一嚐之是此滋只應天上有！原來蒸蛋裡附有許多的海鮮，魚塊帶子不絕如流，令蛋漿負有濃厚的海鮮清甜氣，除此以外還有小的甚愛鮮為人識的鱈魚白子。我的天！剩是這一道菜式便足以值回票價！

及至壽司環節，日藉大師終於出場。一睹蘆山，原來北圭介師傅大有來頭，生於廚師世家來港經營海產生意，卻因技癢而在尖沙咀小巷開設Omakasa。

既自家做海產進出口，魚生實為第一手。壽司有許多小的至愛的稀有品種，黑曹以、馬鮫魚、紅杉魚，較熟識的則有至愛的帆立貝與拖羅，大廚以一顆大大的圓冰塊敷手，以保持飯團的清冷，在秘製的醬汁下壽司不花不假給呈現出原有的鮮味，繼而錦上添花，繞樑三日。壓軸出場尚有三文魚子海膽壽司，將所有食材一次過撥入口中，為是日晚餐劃上原美句號。