鵝肝牛扒肉醬意

辛勞了一週，又是時候煮個西餐慰勞一下勤奮不休的老伴。

將安格斯肉眼扒取出，人道靚的牛扒毋須落許多的調味，只要在煎的時候加上海鹽與黑胡椒便可。然而老伴卻略嫌這個做法太乾，他比較喜歡有醬料伴隨的作品。是故好多時候小的都會先醃一醃材源，並且在煎煮期間再放上醬汁。

然而這一次的牛扒甚有質素，以茶餐廳的處理方式似乎有點浪費。於是小的放棄初衷，改用最簡單卻又最能突顯牛肉鮮味的做法。

肉眼解凍後切去本身外圍附帶的肥膏，放入平底鍋裡燒出油脂，Jamie Oliver云以牛扒自身的油層去煎煮，弄出來最為濃香滋味。而且這方法更是省時方便物盡其用，不過煮著煮著卻不禁令小的想起「煮豆燃豆萁」之那份感性的悲哀。

牛扒以中高火兩邊各煎一會，甚麼是一會？不好意思，小的做事向來隨心，沒有精密的食譜計算，卻有天馬行空的創意，所以煮餸亦是老婆婆式的傳授方法，鹽與黑椒各放少許，若有香草可以一併落。幾多？就這麼多。

待牛扒的兩邊煎紅了可收細點火，讓牛扒的轄心內圍煮熟一點。過一陣子便大功告成！這樣的處理其實更為簡單快捷，只希望老伴不會嫌棄。

為了補償牛扒的乾爽，小的專誠添加了老伴至愛的鵝肝，而且是長長的一大塊，誓向三高挑戰。即使人到中年須注重健康，但天天的清菜淡飯著實失去了人生意義，偶然的放縱是面對乖謬世情的一種自療。

經驗之談鵝肝毋須完全解凍，最好由冰格移放到雪櫃上層即可。因為完全解凍後的鵝肝會又軟又綿，既會出水，又難下鑊煎。讓食材保持乾爽堅挺，同樣落點海鹽與黑椒，另外小的則喜歡為鵝肝撲上點點的鷹粟粉，使之煎出來帶脆口，外脆內軟口感一流。

煎牛扒剩下一層油脂，大方地直接放進鵝肝，煎兩煎豐富的鵝肝油已如泉湧。這時候請小心注意滾油燙手呵！

沒有澱粉質又豈能填飽老伴的肚子？海鮮意粉、松露意粉？小的這回再創新猷，嘗試自家製作肉醬意。肉醬意粉是老伴與小的均愛的滋味，以前連鎖快餐大家樂有不錯的出品，後來不知怎地卻每下愈況，而且鮮有供應。小的發現椰林閣都有非常優質的選擇，可惜自將軍澳商場裝修，平民的食肆被淘汰，結果椰林閣買少見少，忽然食癮發作唯有自己動手製作。

人道滋味的肉醬需有牛肉與豬肉混雜，不過小的簡單取捨只在街市買回攪碎豬肉。將豬肉調味：糖、鹽、黑醬油、胡椒、香草、蒜粉、茄汁、辣醬⋯⋯其實小的是在廚房裡見到甚麼便落甚麼，然後便天花亂墜地亂炒亂搞。與此同時亦將意粉先行灼至半熟，加點鹽、橄欖油與雞粉，稍稍瀝乾便把意粉置於錫紙盆裡，再鋪滿炒起的肉醬然後入焗爐進行烤焗。

肉醬意又豈可少了神來之筆的芝士？焗至中途把意粉取出，在上面放上兩片芝士重新入爐。哈！出場的時候還是完完整整的兩大片。賣相雖然麻麻，勝在味道搭救，小的吃著也覺有坊間的水準呢！

豐富滋味的鵝肝牛扒伴意粉就此大功告成，小的自覺滿足愉悅。