老上海試菜去

品酒班要搞謝師宴，一班同學七嘴八舌，每人都有自己的想法，結果場地遲遲未決。小的一直不願參與，因為早預料到其中的麻煩。闊太死都要有房坐得舒服，另一些人卻希望經濟實惠，最重要是大伙兒玩得開心盡興。無奈小的被迫上梁山，終於要出手，並在前幾晚特意到「老上海」試菜去。

「老上海」位於英皇中心的1樓，地點鄰近咱們上堂的位置。在閒日的晚上五個人闖到「老上海」，餐廳未見人潮。在灣仔夜市一向水靜蛾飛，加上如今的社會氣氛及經濟環境，空山不見人乃意料中事。

雖然大堂沒有許多食客，不過廂房則已然預訂。於是咱們便隨意地坐在鄰近門口的卡廂位置去。這夜純粹是找個借口試試菜，各人都沒有特別的要求，只聽憑掌櫃的推介。

既無心水，掌櫃提意先來些小吃。上海四小吃分別有海蜇、燻蛋、素鵝與醉雞。四式小點先後出場，每項出品都做得饒有風味。海蜇質地爽脆冰涼，雖然小的較欣賞英皇駿景酒店那富四川滋味的微辣海蜇頭，後者在口感及味道方面都更合心意，不過「老上海」之海蜇亦算不錯。

燻蛋也是小的非常喜愛之美食，這兒做出來的燻蛋煙香甚濃，不覺滷水鹹味，餐廳以正宗傳統的上海煮法純粹地利用煙燻帶出燻蛋的鹹香。

素鵝弄得軟綿濕潤，比起一般較乾身粗糙的出品更見可取。

至於醉雞同為小的至愛，結果甫上檯已忍不住起筷，連拍個照片都忘記了，唯有後來補影。醉雞嫩滑細膩，不能說是驚為天人，卻能保持一貫水準。

另外掌櫃推介的一窩嫩雞燴麵才告出色。其實小的也好喜歡這道菜式，因為此味總會把麵條煮得軟淋，最對小的愛軟飯的脾胃。而且當湯麵有著鮮香的雞味，口裡能啖出粒粒的雞絲與點點青菜，這絕對是既健康又滋味的菜式。雖然嫩雞燴麵不及擔擔麵的濃辛惹味，那卻能帶出齒頰留香的另一番風趣。「老上海」仍是忠於傳統地將麵條煮成細細碎碎，與濃稠的湯汁形成湯飯般的模樣。由於大家都是傾計為主淺嚐即止，一窩嫩雞燴麵足夠多人分享。

吃上海菜又豈能錯過傳統的葱油餅？雖然小的不好包餅米飯等大部份的澱粉質，但席間卻有朋友需以之填肚。這客葱油餅一客八件，大大的圓餅彷彿就是吃比薩的外形。葱油餅比想像中要厚身，新鮮滾熱辣地一啖入口，油香伴著葱花的香氣在口腔裡暴發。餅底的粉團猜得鬆軟，兼且附有大量的油脂，其香口惹味直是一流。這道菜式雖以純素烹煮，卻是極不健康的作品。因為要把葱油餅煮得香鬆兼夠火喉，滾油炸取絕不可少。於是在滋味的同時咱們也把無限的熱氣與滾油放入口，這就是許多人說以為素食健康？傳統的中式素菜為求添味，廚師們總會豪爽地猛落油，結果當然是利口不利身矣！

明日尚有課堂小的不願夜歸，吃過以後便匆匆離開。

「老上海」家常便飯價格相宜，當包兩圍的時候卻成了另一番光景。闊太當然無所謂，其他同學們卻在打退堂鼓。這正正是小的寧願隔岸觀火的原因。結果因為社會事件，謝師宴由港島遷至九龍，雞煲之索價差不多兼且沒有房坐，但小的總算撤手不幹。有了是回經驗，以後莫再指意小的出面出醜勞而無功。